新疆天蘊(yùn)攜手 FHC國(guó)際名廚，以"鮮"為筆繪就鄉(xiāng)村振興新圖景

新疆伊寧 2025年7月7日 /美通社/ -- 7月的新疆伊犁尼勒克，天山雪水正奔涌成溪。在新疆天蘊(yùn)三文魚(yú)吉林臺(tái)漁場(chǎng)的冰川融水水域，一場(chǎng)跨越山海的"鮮"之約正在上演：FHC國(guó)際名廚團(tuán)的8位主廚系上防水作業(yè)服，與當(dāng)?shù)啬撩駶O民共同撒網(wǎng)起捕；同一時(shí)間，一批剛撈起的冰鮮三文魚(yú)正被轉(zhuǎn)入喀拉蘇三文魚(yú)基地加工廠，經(jīng)去臟、清洗、遴選、分級(jí)等數(shù)道初加工工序后，僅需24小時(shí)便能端上全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌；而在唐布拉百里畫(huà)廊的草原上，哈薩克族牧民端著剛烤好的烤全羊，與名廚們圍坐探討："烤全羊的做法是不是可以應(yīng)用到烤三文魚(yú)中......"

這場(chǎng)由新疆天蘊(yùn)與FHC國(guó)際名廚共同發(fā)起的"共味天山?鱒貴少年"產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)，正以"鮮"為媒，將天山的自然饋贈(zèng)、牧民的轉(zhuǎn)型故事、名廚的專業(yè)匠心與全球餐飲的味覺(jué)創(chuàng)新緊密串聯(lián)。而這其中的淵源來(lái)源于這支名廚團(tuán)隊(duì)正是今年FHA（Food & Hotel Asia）國(guó)際烹飪挑戰(zhàn)賽"獅王杯"冠軍得主——他們?cè)跊Q賽中以天蘊(yùn)三文魚(yú)為主材創(chuàng)作的創(chuàng)意菜，征服了來(lái)自32個(gè)國(guó)家的評(píng)委。FHC（Food & Hotel China）中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽主席朱一帆在賽后坦言："評(píng)委試菜時(shí)，對(duì)三文魚(yú)的鮮甜度、肌理細(xì)膩度評(píng)價(jià)極高。這是團(tuán)隊(duì)首次在國(guó)際賽事中使用中國(guó)新疆產(chǎn)的三文魚(yú)，我們既自豪于它的品質(zhì)，更感動(dòng)于它背后的鄉(xiāng)村振興故事。"這份"牧轉(zhuǎn)漁"的底氣，源自天山雪水的饋贈(zèng)，更凝結(jié)著天蘊(yùn)10余年的科技深耕。

一、匠心守鮮：天山漁事里的"雪水密碼"

在尼勒克，牧民轉(zhuǎn)漁民的故事，要從一片"會(huì)呼吸的水"說(shuō)起。天山北麓的冰川融水，穿越海拔3000米的雪山峽谷，匯聚成水純凈、冷涼的吉林臺(tái)漁場(chǎng)。這里的水不僅清冽甘甜，更因低氘特性（氘含量低于普通水15%）成為三文魚(yú)的"天然生長(zhǎng)加速器"——同樣的養(yǎng)殖周期，天蘊(yùn)三文魚(yú)的肌肉緊實(shí)度比普通冷水魚(yú)高20%，氨基酸含量達(dá)18g/100g（普通三文魚(yú)約12g），入口鮮甜如飲山澗清泉。

從引進(jìn)三文魚(yú)苗種，到今天與FHC攜手啟動(dòng)"中國(guó)青年廚師卓越培養(yǎng)計(jì)劃"，天蘊(yùn)用11年時(shí)間，完成了從"養(yǎng)魚(yú)人"到"中國(guó)味道傳播者"的蛻變。"新疆天蘊(yùn)總經(jīng)理李春雨表示。從2014引進(jìn)國(guó)外三文魚(yú)苗種，到自主研發(fā)"大水面生態(tài)環(huán)保網(wǎng)箱養(yǎng)殖系統(tǒng)"，再到被納入首批國(guó)家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)，天蘊(yùn)用"科技+生態(tài)"雙輪驅(qū)動(dòng)，讓貧瘠的水面，變成了"中國(guó)三文魚(yú)的黃金牧場(chǎng)"。

二、共賦活味：當(dāng)冰川三文魚(yú)遇見(jiàn)西域煙火

7月2日的吉林臺(tái)漁場(chǎng)，一場(chǎng)"天山餐桌"創(chuàng)意宴驚艷上演。8位FHC國(guó)際名廚齊聚料理臺(tái)前，面前的新鮮食材令人眼前一亮：剛出水的三文魚(yú)泛著銀光，搭配著杏子、老漢瓜、尼勒克黑蜂蜜，還有熱騰騰的蘇布臺(tái)馕，都是地地道道的鄉(xiāng)土特產(chǎn)，令人垂涎欲滴。

當(dāng)大廚們將三文魚(yú)以不同方式演繹——廣式啫啫三文魚(yú)在砂鍋中滋滋作響，咸蛋黃香煎三文魚(yú)骨金黃酥脆，蒔蘿草三文魚(yú)西式料理搭配著蘋(píng)果白蘭地酒的醇香；——新疆的豐饒物產(chǎn)與國(guó)際烹飪技藝碰撞出令人難忘的煙火盛宴。

"新疆的食材哲學(xué)，是‘尊重自然'，追求物盡其用。"FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽主席朱一帆表示，"這次我們特別展示了一條魚(yú)的多重可能性——魚(yú)頭可以煲出濃香四溢的魚(yú)頭煲，魚(yú)尾適合香煎至金黃酥脆，魚(yú)肉既能做成鮮美的刺身，也能煙熏出獨(dú)特風(fēng)味，甚至連魚(yú)內(nèi)臟都可以爆炒成一道下酒好菜。這種全魚(yú)料理的理念，正是對(duì)新疆優(yōu)質(zhì)食材最好的致敬。

這場(chǎng)"共賦活味"的實(shí)踐，因"獅王杯"冠軍的榮譽(yù)更添分量。名廚團(tuán)隊(duì)賽后特意溯源至此，正是為了探尋"冠軍食材"的原生密碼。"我們?cè)跊Q賽中用三文魚(yú)做的料理，評(píng)委問(wèn)得最多的就是‘這魚(yú)的鮮度從何而來(lái)'。"現(xiàn)場(chǎng)的青年廚師表示，"今天站在冰川融水水域，看著三文魚(yú)在清冽水中游動(dòng)，終于明白——好食材，是自然與科技共同寫(xiě)就的答案。"活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，新疆天蘊(yùn)與FHC簽署"青年廚師共創(chuàng)計(jì)劃"，一場(chǎng)關(guān)于"中國(guó)味道"的傳承與創(chuàng)新，就此按下啟動(dòng)鍵，用新疆食材創(chuàng)作兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的菜品，讓"天山鮮"從區(qū)域特產(chǎn)變成"國(guó)民美味"。

三、興疆聚力：一條魚(yú)串起的"現(xiàn)代農(nóng)業(yè)鏈"

從漁場(chǎng)到工廠，從餐桌到文旅，天蘊(yùn)與FHC的合作，正在激活新疆產(chǎn)業(yè)升級(jí)的"乘數(shù)效應(yīng)"。

水面上,大口徑吸魚(yú)泵將活魚(yú)從水中精準(zhǔn)吸取，魚(yú)群經(jīng)圓形管道進(jìn)入捕撈車(chē)間.在工廠溯源環(huán)節(jié)，名廚們穿上無(wú)菌服，走進(jìn)天蘊(yùn)的自動(dòng)化加工車(chē)間，-100℃液氮極速鎖鮮工藝，5分鐘內(nèi)完成降溫鎖鮮。隨后，冰鮮三文魚(yú)經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)、X光檢測(cè)和微生物快速篩查，再進(jìn)入國(guó)際領(lǐng)先的智能分割生產(chǎn)線——機(jī)械臂通過(guò)視覺(jué)識(shí)別技術(shù)，將魚(yú)體按部位精準(zhǔn)分割為刺身級(jí)、煙熏級(jí)、魚(yú)松級(jí)等12類原料，整條魚(yú)利用率達(dá)98%。

這條"魚(yú)鏈"的延伸，更帶動(dòng)了文旅的升溫。7月3日的"風(fēng)土日"活動(dòng)中，青年廚師們走進(jìn)當(dāng)?shù)貪O民的家，品嘗當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，更深入的了解到新疆天蘊(yùn)在"鄉(xiāng)村振興"的實(shí)踐中，如何讓靠天吃飯的牧民變成了擁有技術(shù)的漁民"的轉(zhuǎn)型故事。

截至 202 4 年，天蘊(yùn)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)尼勒克縣各族牧民轉(zhuǎn)型漁民，戶均年增收3萬(wàn)元；產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位800個(gè)，間接帶動(dòng)種植、物流、文旅等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)就業(yè)2000余人。"一條魚(yú)，正在串起新疆的‘農(nóng)業(yè)升級(jí)鏈'‘就業(yè)增收鏈'與‘文旅融合鏈'。"

四、鑒味立信：國(guó)際舞臺(tái)上的"新疆鮮"名片

在7月2日的"發(fā)布儀式"上，10位名廚接過(guò)"匠心共蘊(yùn)?天蘊(yùn)X FHC名廚共創(chuàng)計(jì)劃"證書(shū)，一塊刻著"謹(jǐn)以此牌致敬您以匠心賦能新疆風(fēng)物"的胡楊木獎(jiǎng)牌，被鄭重交到他們手中。"這不是榮譽(yù)，是責(zé)任。"獲得獎(jiǎng)牌的青年廚師說(shuō)，"我會(huì)把天山三文魚(yú)的故事講給更多國(guó)內(nèi)國(guó)際同行和友人聽(tīng)——因?yàn)樗孽r，不僅是中國(guó)的，更是世界的。"

這份"國(guó)際認(rèn)證"，正是天蘊(yùn)與FHC合作的深層目標(biāo)。作為全球餐飲行業(yè)的權(quán)威平臺(tái)，F(xiàn)HC擁有覆蓋50個(gè)國(guó)家的餐飲資源網(wǎng)絡(luò)；而天蘊(yùn)三文魚(yú)已通過(guò)全球食品安全BRC、HACCP、FHC全球風(fēng)味認(rèn)證等多項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其"低氘水養(yǎng)殖""雪水生態(tài)"技術(shù)更被寫(xiě)入《大水面生態(tài)漁業(yè)技術(shù)模式》。

"我們不僅要讓新疆的鮮‘走出去'，更要讓‘鮮'成為中國(guó)的品牌符號(hào)。"新疆天蘊(yùn)總經(jīng)理李春雨表示，未來(lái)天蘊(yùn)將以三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)為支點(diǎn)，推動(dòng)"尼勒克模式"復(fù)制到新疆其他優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域打造"新疆鮮品"矩陣；同時(shí)，更深層次聯(lián)合FHC舉辦各類活動(dòng)，讓新疆的"自然鮮"與全球的"風(fēng)味多樣性"對(duì)話，為中國(guó)農(nóng)業(yè)升級(jí)注入新動(dòng)能。

結(jié)語(yǔ)

從草原上的牧民到漁場(chǎng)里的"牧魚(yú)能手"，從冰川融水的滋養(yǎng)到國(guó)際名廚的創(chuàng)意，從一條魚(yú)的養(yǎng)殖到全產(chǎn)業(yè)鏈的振興——天蘊(yùn)與FHC的合作，不僅是一場(chǎng)"以味為媒"的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，更是"各民族共同奮斗、共享成果"的生動(dòng)注腳。

正如現(xiàn)場(chǎng)一位哈薩克族老人所說(shuō)："雪山的水養(yǎng)了我們幾代人，現(xiàn)在天山躍出三文魚(yú)。這條魚(yú)，游出了新疆，游向了世界，更游進(jìn)了我們的心里——這是‘興疆'的味道，更是‘共富'的味道。"