印尼雅加達(dá)2021年3月17日 /美通社/ -- 新冠肺炎疫情肆虐全球，消費(fèi)者也愈發(fā)關(guān)心食品安全和營養(yǎng)問題。作為全球最大的棕櫚油農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)之一，金光農(nóng)業(yè)資源有限公司（Golden Agri-Resources，簡稱GAR）已加大力度，消除人們對棕櫚油的誤解，并幫助人們更多地了解這種全球使用最廣泛的食用油所具備的多種健康益處。

GAR研發(fā)部主管Paul Wassell博士表示：“棕櫚油一直飽受詬病，人們認(rèn)為它不健康，就因?yàn)樗酗柡椭舅帷５牵貦坝偷闹舅岢煞质?0%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸，與乳制品和可可脂相比差別很大。”

事實(shí)上，棕櫚油還是β-胡蘿卜素最豐富的來源（這一點(diǎn)取決于油的精煉程度），而β-胡蘿卜素又恰恰是維生素A原的天然來源。此外，棕櫚油還富含生育三烯酚（維生素E）。

Wassell指出：“人們對棕櫚油還有一個誤解，認(rèn)為棕櫚油會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險，這是不正確的。之所以會有這樣的誤解，是因?yàn)槿藗儗Σ煌愋偷娘柡椭舅幔ㄩL鏈、中鏈和短鏈脂肪酸，所存在的差異及其功能還不夠了解。比方說，在嬰兒配方食品中，OPO（油酸-棕櫚酸-油酸）結(jié)構(gòu)脂中的棕櫚酸，即最常見的飽和脂肪酸，確實(shí)模仿了母乳中天然存在的OPO分子。”

將反式脂肪從食品供應(yīng)中徹底消除

出于對心臟病風(fēng)險增加的擔(dān)憂，全球衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)下令禁用反式脂肪，氫化不完全的植物油中會含有反式脂肪。美國食品藥品監(jiān)督管理局和世界衛(wèi)生組織已分別提出在2020年和2023年之前消除工業(yè)反式脂肪的行動方案。

大型餐飲企業(yè)已開始采用天然棕櫚油，這是因?yàn)樗旧砭筒缓I(yè)反式脂肪酸，無需氫化改性，這與葵花籽油、菜籽油和大豆油不同。在這四種常用的食用油中，棕櫚油不存在基因改造，是一種非轉(zhuǎn)基因植物油。

Wassel補(bǔ)充道：“添加氫會提高油的脂肪酸飽和程度，可能導(dǎo)致反式脂肪酸的形成。然而棕櫚油能夠自然分餾，在不經(jīng)過氫化處理的情況下，調(diào)配出其他產(chǎn)品，這是一個非常大的優(yōu)勢。”

推進(jìn)創(chuàng)新，滿足客戶需求

在GAR位于雅加達(dá)馬倫達(dá)的研發(fā)中心，食品技術(shù)員開發(fā)出不同風(fēng)味的人造黃油、具有特殊打發(fā)性的起酥油，或者特殊的冰淇淋涂層。

Wassel說道：“食品生產(chǎn)商采用乳脂替代品，例如用棕櫚油生產(chǎn)出來的、代替黃油的人造黃油，可以滿足有乳糖不耐受的消費(fèi)者的需求，同時也完全避免了反式脂肪。乳脂替代品因而引起了人們的廣泛關(guān)注。我們還減少了人造黃油類產(chǎn)品的鈉（鹽）含量，希望能為更多人帶來更多的健康益處。”

“我們還發(fā)現(xiàn)，人們對植物源性食品越來越感興趣。因此，在滿足客戶具體要求的同時，我們還在創(chuàng)新流程中融入了新的概念，以便更好地服務(wù)本地和國際客戶。”

距離疫情爆發(fā)已經(jīng)一年多了，政策制定者開始將關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移到低收入人群，尤其是農(nóng)村人口的糧食安全和營養(yǎng)上。

Wassell認(rèn)為，土著居民可以考慮使用微加工的棕櫚油，其中保留了天然的生育三烯酚、最大濃度的維生素A原，并且只產(chǎn)生超低的碳足跡。

有關(guān)該公司研發(fā)計(jì)劃的更多信息，請參見GAR的棕櫚油信息手冊。